Tarta con migas de almendra rellena de crema

Esta receta la encontré en el foro del pan gracias a Anesor. Originalmente la receta es de una tarta de mora, aunque puede estar rellena de cualquier otra fruta. Pero en este caso la hemos modificado y hemos cambiado el relleno por crema pastelera.

Ingredientes (para un molde de 25cm de diametro):

Base + cobertura

• 140 g harina
  
• 75 g mantequilla
  
• 40 g almendra molida
  
• 45 g azúcar
• 1/2 cc levadura química
• 1 pizca de sal

Base

• 1/2 huevo batido

Cobertura

• 15 g azúcar moreno
• 15 g almendra molida

Modo de preparación:

Se corta la mantequilla, fria de la nevera, en cubos pequeños y se mezcla (sin amasar) con el resto de los ingredientes de Base+cobertura. Después, metemos las mezcla en el vaso picador/triturador de la batidora y mezclamos bien hasta obtener una especie de migas.

Separamos 200g de la mezcla anterior para la base y le integramos el 1/2 medio huevo, sin amasar, simplemente que no quede harina seca. Despúes estiramos bien con un rodillo has alcanzar el tamaño del molde. (si se hace sobre una superficie enharinada luego será mas facil de colocar)

A la mezcla de migas restantes (unos 100g) le añadimos el azucar moreno y almendra molida que habíamos reservado para la cobertura y lo mezclamos ligeramente.

Finalmente montamos la tarta. Primero la base, luego la crema pastelera y por último espovoremos por encima las migas de almendra.

Horneamos a 200º durante unos 35 minutos (acabando con un poco de grill para tostar).

Magdalenas

Tras muchos intentos de lograr unas magdalenas bonitas, encontramos esta receta en webos fritos. La tenéis perfectamente explicada con un vídeo.

Probamos a hacerla y, la verdad, es que nos han quedado como dice Su: hermosas y tiernas.

Mirad, mirad.

Ingredientes:

• zumo de media naranja
• ralladura de naranja
• 4 huevos pequeños (yo puse 3 huevos talla L)
• 200 g. de azúcar
• 200 g. de aceite de oliva suave
• 220 g. de harina de repostería (yo usé de la normal)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura química

Modo de preparación:

Primero se escoge un vaso batidor y se echan los huevos, el zumo y el azúcar. Se bate con la batidora (con el accesorio de varilla) durante 6 minutos a potencia máxima. Después se vierte la mezcla en un recipiente amplio en el que iremos añadiendo los demás ingredientes que mezclaremos suavemente con una varilla manual.

Lo primero que tenemos que incorporar es el aceite. Mezclamos bien. Seguidamente, la harina tamizada, la sal y la levadura. Mezclamos suavemente.

Por último añadimos la ralladura de la naranja y terminamos de mezclar todo. Dejamos 30 minutos reposar la mezcla en la nevera.

Disponemos los moldes para magdalena (yo utilicé de papel, pero también los hay de silicona) dentro de los huecos de una bandeja para magdalenas (de las de metal). Esto es para que las magdalenas suban hacia arriba en vez de crecer hacia los lados. Añadimos una cucharillita de azúcar sobre cada magdalena.

Introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante 12 minutos.

A disfrutar...

Canutillos de crema

La receta que pongo hoy es la de la masa para hacer canutillos o cañas, que luego se pueden rellenar de crema pastelera u otro tipo de crema. La encontré en blog recetasderechupete

Ingredientes (para 30 canutillos pequeños):

• 120 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de agua
• Una pizca de sal
• Ralladura de medio limón
• Anís (nosotros no teníamos)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa muy blanda, pero al llevar tanto aceite no resulta pegajosa. Se deja reposar una hora en la nevera.

Se enharina un poco la encimera y se estira la masa bien fina con el rodillo. Después se cortan tiras de unos 2 cms de grosor y se les corta el final en forma de cuña. Se enrolla las tiras de masa en los canutillos de metal, superponiendo 1 cm cada vuelta sobre la anterior.

Por último se fríen los canutillos en aceite de oliva a fuego medio (6/10) hasta que estén dorados.

Un vez hechos, en principio, es mejor rellenarlos con la crema directamente antes de servirlos, para que no se reblandezca la masa.

Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

Speculoos

Esta receta la encontré en el blog de L'exquisit y ha funcionado muy bien a la primera. Se trata de unas galletitas especiadas típicas de las navidades belgas: los speculoos o speculaas. Son crujientes y con mucho sabor a las especias que se utilizan, especialmente a canela y jengibre.

Ingredientes (para 48 galletitas):

• 100 g de harina
• 4 g de levadura química
• 50 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de leche
• 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos

Para la mezcla de especias speculoos (80gr):

• 30 g de canela en polvo
• 5 g de jengibre en polvo
• 10 g de nuez moscada
• 2,5 g de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 5 g de semillas de anís (yo no puse)
• 5 g de cilantro en polvo (yo no puse)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan a mano hasta tener una mezcla homogenea y manejable. Después, se corta la masa en pequeñas porciones y se forman bolas del tamaño de canicas.

Se colocan las porciones de masa sobre papel de hornear, aplastándolas ligeramente, y se hornean durante uno 15-20 minutos a unos 170º. 

Tiramisú

Esta receta me fue enseñada por unos italianos cuando yo vivía en un colegio mayor. La verdad es que es la misma receta que se puede encontrar en cualquier libro pero a mí me parece que ésta tiene su encanto. La comparto con vosotros.

Ingredientes (para 8 personas):

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 500 gr de queso mascarpone
• bizcochos
• café Sagafredo (o en su defecto café expreso)
• chocolate amargo en polvo

Modo de preparación:

Se preparan dos boles. En uno se vierten las claras de los huevos y en el otro las yemas. En el bol de las yemas se añade el azúcar y se bate con una batidora con varilla hasta que se clarea y aumenta al doble del volumen inicial. Luego, en este mismo bol, se añade el queso mascarpone y se mezcla con una varilla hasta integrarlo por completo.

En el bol de las claras se añade un poco de azúcar solo para ayudarlas a llegar al punto de nieve. Es muy importante hacer bien este paso, tiene que poderse poner el bol boca abajo y que no se caiga el merengue.

Ahora llega el paso en que se unen las mezclas de ambos boles. Hay que echar un poco de las claras en el de la otra mezcla y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Luego se añade el resto de las claras y se sigue mezclando con cuidado para que no se baje el merengue.

Seleccionamos los recipientes en los que vamos a presentar el tiramisú, queda más bonito en vasos individuales de tipo txikito. Introducimos durante 2 segundos los bizcochos en el café que previamente hemos preparado y dejado enfriar un poco (sin añadir azúcar). Disponemos los bizcochos en el fondo del recipiente y si notamos que están un poco secos añadimos con cuidado una cucharillica de café más pero sin que quede una balsa.

Esperamos a que los bizcochos absorban bien el café y echamos parte de la mezcla de queso por encima, cubriendo bien. Ahora a mí me gusta poner otra capa de bizcochos pero ya no por todo el recipiente sino sólo por el centro para que al echar de nuevo el resto de la mezcla de queso no parezca que hay más de una capa.

Una vez está todo en el recipiente se tapa con film transparente y se deja en la nevera al menos dos horas.

Justo antes de servir se espolvorea cacao amargo en polvo por encima de todo, cubriéndolo con una fina capa. 

A mí me queda así:

Chapatoide

De nuevo, una receta de pan de Iban Yarza en Robin Food. Es un pan fácil, de poco amasado y con mucho alveolo.

Ingredientes (para dos chapatas):

• 500 g de harina
• 400 g de agua fría
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• Aceite para manejar la masa

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa muy pegajosa. La plegamos un par de veces, la metemos en un tupper y la dejamos reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente por la mañana ponemos la masa en una superficie enaceitada con cuidado de no desgasarla mucho. La plegamos para que coja tensión y la dejamos reposar 40 minutos. Repetimos el proceso 2 veces más: plegar sin desgasar y reposar 40 minutos. Después de unas 2 horas desde que la sacamos de la nevera la ponemos en una superficie bien enharinada y la dividimos con cuidado. Dejamos que reposen media hora y las metemos al horno ya precalentado.

Primero hornearemos con vapor durante 15 minutos a 250º y luego hornearemos sin vapor durante otros 25 minutos a 230º. Después, apagamos el horno y dejamos el horno cerrado con el pan durante otros 30 minutos para que se seque por dentro y quede bien crujiente.

Galletas árabes de almendra

Estas galletas nos gustan porque llevan mucha almendra. Son muy rápidas de hacer, no requieren esperas ni grandes amasados y, además, se hacen enseguida. Las encontré en el blog de La cocina de los inventos.

Ingredientes (para 32 galletas):

• 300 g de almendra molida
• 70 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• Azúcar glass para rebozar

Modo de preparación:

Mezclamos los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y, después, se mezclan todos. Se hacen bolitas pequeñas, se pasan por azúcar glass y se hornean durante 15-20 minutos a 180º.

Bocaditos

Ahí va una receta sencilla y riquísima. Se trata de pasta choux, que ya vimos como se hacía para los buñuelos, pero esta vez horneada. La receta que hemos utilizado para la pasta choux es muy parecida a la que utilizamos en los buñuelos, pero con ligeros cambios. La vimos en el blog de webosfritos.

Ingredientes (Para unos 25 bocaditos pequeños-medianos):

• 65 g de leche
• 60 g de agua
• 50 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 2 g de azúcar
• 80 g de harina tamizada
• 2 huevos medianos

Modo de preparación:

Preparamos primero la masa escaldada. Para ello, ponemos al fuego todo excepto la harina y los huevos. Podemos aromatizar esa mezcla con canela en rama. Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Después de dejarla templar un poco, añadimos de uno en uno los huevos, integrando bien en la masa cada uno de ellos.

Precalentamos el horno y ponemos sobre papel de horno porciones del tamaño de una nuez con una cierta separación (la masa crece). Para ello podemos utilizar un par de cucharillas o una manga pastelera. Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Truco 1: Para rellenar los bocaditos, los abriremos con un cuchillo de sierra cuando se hayan templado. Para esta cantidad de bocaditos es suficiente con 200 ml de nata bien montada.

Empanada de jamón, queso y nueces

La receta de esta empanada la encontramos en el blog de Las recetas de mamá, y es bastante sencilla y rica. Por un lado haremos una masa quebrada para la base y la tapa y por otra el relleno que puede variarse dependiendo de la imaginación que se tenga. Al final queda algo parecido a una quiche.

Ingredientes (3 raciones):

Para la masa

• 250 g de harina blanca de trigo
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Un poco de leche fría
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 100 g de queso Emmental cortado en cubitos
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de nata para cocinar
• 25 g de nueces
• 1 huevo

Modo de preparación:

Para la masa, mezclamos la harina tamizada, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Mezclamos bien y, después, añadimos el huevo y una o dos cucharadas de leche fría. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa quede homogénea. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Para el relleno, batimos el huevo (reservamos un poco de yema para decorar), añadimos la nata, el jamón troceado, el queso y las nueces.

Estiramos bien la masa con el rodillo y cubrimos el fondo de un molde untado previamente con mantequilla. Echamos el relleno y ponemos otra capa de masa para tapar la empanada (la tapa puede ser lisa o con enrejado, como la de la foto).

Por último, pincelamos la empanada con la parte de yema que habíamos reservado y horneamos todo durante 30 minutos a 180 grados.

Tortilla de bacalao

Esta es la típica tortilla de menú de sidrería. Es una tortilla grande y no demasiado cuajada en el interior. La receta la hemos sacado del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui,  de Martín Berasategui.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1/4 puerro pequeño
• 1/4 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 1 pizca de perejil
• Aceite de oliva, para freir.

Modo de preparación:

Cocinamos el bacalao en la sartén con un poco de aceite, hasta que esté hecho pero sin que quede seco. Es conveniente retirar parte del liquido que suelta el bacalao al cocinarlo.

Por otro lado cocinamos con aceite a fuego suave la verdura, previamente cortada en trocitos pequeños.

Batimos los huevos y los mezclamos con el bacalao, la verdura, el perejil y un poco de sal, si es necesaria.

Por último, hacemos la tortilla enrollada, sin que quede seca, para que el interior quede jugoso.

Truco 1: En principio, dependiendo del número de comensales, la tortilla es más grande o más pequeña pero hay que tener cuidado con hacerla muy grande ya que hace falta práctica para hacerla sin problemas y que quede bien. 

Bizcocho de chocolate y nueces

Esta receta la encontramos en el blog webos fritos y la verdad es que el bizcocho queda riquísimo y es bastante fácil de hacer. Aquí va la receta para que la hagáis en casa.

Ingredientes:

• 75 gramos de cacao (nosotros utilizamos el de la marca Valor)
• 210 ml de leche entera
• 3 huevos
• 300 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 8 gramos de levadura de sobre
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de yogurt natural
• Un puñado de nueces picadas

Modo de preparación:

En un bol mezclamos bien la leche con el cacao en polvo y, posteriormente, añadimos las nueces (u otro fruto seco que nos guste).

En otro bol aparte mezclamos los huevos y el azúcar y damos con la varilla eléctrica hasta que clarifique y doble su volumen. Una vez tenemos la mezcla a punto, añadimos el yogur y batimos de nuevo con la varilla eléctrica.

Ahora vamos añadiendo a esta última mezcla el harina tamizada, la levadura y el aceite y mezclamos bien para que no queden grumos. En este último paso no utilizar batidora.

Finalmente, incorporamos la mezcla de cacao a la mezcla del resto de ingredientes y mezclamos con movimientos envolventes para no perder el aire que se creó al batir los huevos.

Ahora hay varias opciones para hornear:

Opción 1: Echar la mezcla en moldes de magdalenas y así nos quedarán unas ricas y esponjosas magdalenas, la ración perfecta para el café o una merienda.

Opción 2: Verter toda la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla. Así obtendremos un rico y sabroso bizcocho.

Ambas opciones quedan bien, de hecho nosotros hicimos de las dos formas en la misma tanda.

Una vez decidido cómo se quiere poner, se meten al horno a 180º (opción calor por abajo, pero previamente precalentado con calor arriba-abajo) durante 35 minutos. Es muy importante que no se abra el horno durante la cocción.

Ya veréis qué rico queda y seguro que repetís. Para conservarlo y que dure más tiempo sin secarse se puede cubrir con film transparente o guardar en una caja metalizada.

Buñuelos

La receta de los buñuelos es muy sencilla. Se trata de una pasta choux cocinada en la sartén y rellena de nata, crema pastelera o lo que se quiera, incluso sin rellenar. La pasta choux es una masa escaldada en agua o leche hirviendo. Después se puede o bien freír, y obtendremos buñuelos, o bien hornear, y obtendremos otros dulces como bocaditos, éclairs o petit choux.

La receta de los buñuelos la encontré en Comoju.

Ingredientes:

• 250 g de agua
• 125 d de harina
• 3 huevos
• 25 g de mantequilla o manteca
• Media cáscara de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Modo de preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo excepto la harina y los huevos. Cuando hierva apagamos el fuego, retiramos las cáscaras de limón, añadimos toda la harina de golpe y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Cuando la masa no esté muy caliente añadimos los huevos. Los añadiremos uno a uno integrando bien cada uno de ellos.

Tras dejar reposar la masa unos 20-30 minutos, procederemos a freír los buñuelos en un cazo con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Con la ayuda de un par de cucharillas formaremos porciones de masa un poco más pequeñas que una nuez. A medida que se van friendo, los buñuelos se hinchan y se dan la vuelta por sí solos, haciéndose por todos los lados por igual. Una vez dorados se sacan y se dejan enfriar sobre un papel absorbente.

Por último, se pueden rellenar con, por ejemplo, crema pastelera, y a la hora de servir se espolvorean con azúcar o azúcar glass .

Minitartitas de fresa y queso

Esta receta la encontré en el blog del comidista. Se trata de una receta muy fácil para hacer una tarta, muy rápida y que no necesita ni horno ni gelatinas. Los ingredientes también son habituales y fáciles de encontrar, salvo las fresas que, si no es temporada, se podrían cambiar por otra fruta o mermelada.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Base

• 250 gr. de galletas tipo digestive
• 100 gr. de mantequilla

Relleno

• 125 gr. de queso crema
• 150 gr. de azúcar blanco
• 40 gr. de Maizena
• 600 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (opcional)

Cobertura

• 600 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar blanco
• 100 gr de agua
• 1 limón

Modo de preparación:

Para la base picamos la galletas y añadimos la mantequilla previamente fundida en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Después colocamos esta masa como base de los moldes, de forma que quede plana y compacta.

Para el relleno lo que se hace es una crema pastelera aromatizada con queso. Para ello mezclamos bien leche, maizena, azúcar, vainilla y yemas, hasta que no queden grumos. Ponemos a calentar la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva.

Cuando hierva apagamos el fuego, añadimos el queso crema y mezclamos bien hasta que se funda con la crema pastelera. Quitamos las ramas de vainilla si hubiéramos puesto.

Vertemos la mezcla en los moldes, sobre las bases de galleta. Cuando esté templado lo metemos a la nevera y dejamos que se enfríe y cuaje correctamente.

Para la decoración, limpiamos y troceamos las fresas y las ponemos en un bol. Calentamos agua y azúcar hasta que hierva, añadimos un poco de limón exprimido y echamos la mezcla sobre las fresas, para que maceren (al menos 10 minutos).

A la hora de servir escurrimos las fresas y las colocamos sobre las tartas.

Pan de hamburguesa

La idea de esta receta la encontré en webos fritos, donde está muchísimo mejor explicado, con vídeo incluido. Pero para que no se olvide, la apunto aquí también.

Se trata de unos panes de hamburguesa. Son jugosos, tipo bollo, salen sin problemas y aguantan muy bien lo que pongas.

La receta que pongo es para 8 panes. Son panes más o menos grandes, es decir, haciendo una hamburguesa con uno de ellos es suficiente para cenar una persona.

Ingredientes (para 8 panecillos):

Para la masa:

• 500 g de harina
• 150 g de leche
• 125 g de agua templada
• 25 g de mantequilla o aceite de oliva
• 10 g de levadura
• 10 g de sal
• 20 g de azúcar blanco
• 1 huevo mediano

Para decorar:

• Agua o huevo batido (sin brillo o con brillo)
• Semilla de lino, amapola, sésamo, pipas o lo que se quiera

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla (o aceite) y amasamos bien durante unos 5 minutos hasta que se integre todo y tengamos una mezcla homogénea. Después añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo hasta que se integre bien.

Tapamos la masa, usando un taper por ejemplo, y la dejamos reposar durante 1h30 en un lugar templado hasta que doble el volumen.

Una vez reposada la masa, la amasamos de nuevo durante un minuto para desgasificarla y la dividimos en 8 porciones iguales (unos 120 gramos cada una). Dejamos reposar las masas durante unos 5 minutos para que se relajen y sea mas fácil darles forma.

Después boleamos cada una de las masas, para introducir tensión en la superficie de los panes de forma que crezcan hacia arriba en lugar de hacia los lados.

Dejamos reposar de nuevo durante 1h o 1h30. Precalentamos el horno a 220º. Con una brocha o con un spray rociamos la superficie de las masas con agua o aceite. Ponemos por encima las semillas.

Horneamos durante 12-15 minutos y, una vez dorados, dejamos reposar sobre una rejilla.

Cuando hayan enfriado un poco ya los podremos cortar, rellenar y comer.

Bollos de cardamomo

Esta receta la conocí en el programa de Robin Food de la mano del maestro Ibán Yarza. Es fácil, sobre todo porque han salido perfectos al primer intento.

Se trata de unos bollos típicos suecos cuya masa y relleno están aromatizados con cardamomo. Si en el relleno se aromatiza con canela en lugar de cardamomo tendremos los típicos kanelbullar suecos que suelen vender en Ikea.

Ingredientes (para unos 15-20 bollos):

Para la masa:

• 390 gramos de harina
• 210 g de leche
• 75 g de azúcar blanco
• 75 g de mantequilla
• 12 g de levadura fresca de panadero
• 4,5 g de sal
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

 Para el relleno:

• 60 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar moreno
• 40 g de almendra molida
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido (o de canela!)

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar blanco (o azúcar perlado, almendra fileteda, etc)

Modo de preparación:

Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la mantequilla. Cuando no esté muy caliente deshacemos la levadura y añadimos unos 2/3 de la harina. Amasamos bien unos cinco minutos con una cuchara.

Una vez amasado añadimos el resto de la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo y volvemos a amasar, esta vez a mano, hasta tener una masa lisa y que no se pega a las manos. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen.

Por otro lado preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Estiramos la masa en forma de rectángulo (como la bandeja del horno más o menos). Cubrimos los 2/3 inferiores del rectángulo de masa con la pasta de relleno. Y por último doblamos la masa: primero la parte sin relleno sobre la que si tiene y después la parte con relleno sobre la que no tiene. Dejamos que la masa se relaje durante 5 minutos.

Cortamos la masa a lo ancho en tiras de 1-1.5 cms o en tiras dobles de unos 3 cms y anudamos cada una de esas tiras retorciéndolas y enrollándolas como si fuera una ensaimada.

Dejamos reposar de nuevo los bollos hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 220º. Pincelamos los bollos con huevo batido, los decoramos con azúcar blanco (o azúcar perlado, o almendra fileteada...) y los horneamos durante 12-15 minutos.

Aquí tenéis el vídeo de Ibán Yarza que lo explica mucho mejor que yo, por si hay dudas sobre el formado y demás.

Por último una foto de los bollos de canela hecho con tiras dobles:

Brownie de microondas

Esta receta además de rica es fácil de hacer y muy rápida, para poder tomarnos un brownie cuando nos apetezca.

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de harina (sin colmar)
• 4 cucharadas soperas de azúcar (sin colmar)
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo (sin colmar)
• 3 cucharadas soperas de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite (yo echo de oliva)
• 1 huevo

Modo de preparación:

Se coge una taza de desayuno o un bol pequeño. Éste será el recipiente en el que mezclaremos los ingredientes y posteriormente introduciremos en el microondas (evitar elementos metálicos).

Primero se mezclan bien los ingredientes sólidos (harina, azúcar y cacao). Este paso es muy importante para que no queden grumos en la masa.

Posteriormente se añaden la leche y el aceite y, finalmente, se añade el huevo. Se mezcla todo bien hasta que quede homogéneo.

Se introduce la taza con la mezcla en el microondas y se pone 3 minutos a máxima potencia. No preocuparse porque se vaya viendo como crece dentro del microondas porque nunca se rompe o se sale fuera de la taza. No parar el tiempo, esperar hasta el final.

Una vez haya pitado el microondas, sacar la taza con cuidado porque quema, esperar a que temple y el brownie saldrá solo al volcar la taza sobre un plato (por ejemplo).

Truco: No hace falta echar levadura ni bicarbonato, el bizcocho sube solo y queda esponjoso.

Pan para dürüm

Esta receta, más que de pan, es de una torta plana cuyo ingrediente principal es la harina de trigo. Es similar al pan típico para hacer los dürüm en los kebabs-turcos, que se sirve enrollado y relleno de carne, salsa o lo que apetezca. También es un pan típico de la comida india, donde lo llaman roti, o de la comida mexicana, donde lo utilizan para hacer burritos. De hecho, la receta que aquí presentamos es de procedencia india.

La receta es fácil y los ingredientes muy básicos. Lo único que se necesita es un poco de maña a la hora de cocinar el pan.

Ingredientes (para 4 panes):

• 100 g. de harina blanca de trigo
• 60 g. de agua
• 2 g. de sal

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se han integrado por completo y la masa no resulta pegajosa. Dejamos descansar la masa durante 15-20 minutos.

Cortamos la masa en 4 porciones iguales y estiramos cada una de ellas con un rodillo, hasta que queda un disco grande y fino. Para que la masa no se pegue a la encimera añadiremos harina a la superficie de la masa.

Por último cocinamos los panes. Para ello, ponemos a calentar una sartén al fuego a modo de plancha. Cuando está bien caliente, cocinamos el pan unos 8-10 segundos por cada una de las caras. Para acabar, quitamos la sartén, ponemos encima del fuego una rejilla (como la del horno), y ponemos el pan encima de la rejilla. Veremos como el pan se hincha y se acaba de cocinar.

Truco 1: Para que el pan aguante maleable y tierno durante más tiempo basta con untarle un poco de aceite por cada una de las caras y extenderlo bien.

Truco 2: Sobre el pan se puede poner el relleno que se quiera. Nosotros sólo lo hemos probado relleno de queso y jamón cocido, imitando las famosas flautas que venden en los supermercados, pero así están mucho mejores que compradas.

Como esta receta se comprende muchísimo mejor viendo cómo se hace, aquí os dejo el vídeo del que yo he aprendido a hacerla:

Croquetas de jamón

Aquí tenéis una buena receta de croquetas. La receta la he sacado del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui, de Martín Berasategui, aunque no es más que una receta clásica de croquetas de jamón. Pero una serie de trucos harán que la croquetas salgan perfectas. Es una receta muy fácil que, además, nos ha encantado a la primera.

Ingredientes (para unas 25 croquetas):

• 575 g. de leche
• 65 g. de harina blanca de trigo
• 20 g. de mantequilla
• 20 g. de aceite
• 1 huevo cocido
• 100 g. jamón serrano en trocitos

Modo de preparación:

Preparamos la bechamel de las croquetas. Para ello, ponemos el aceite y la mantequilla en un cazo y, cuando está caliente, añadimos la harina y la cocinamos durante unos segundos para que no quede cruda. Poco a poco vamos añadiendo la leche y removiendo continuamente con un varilla, hasta que la bechamel queda suficientemente espesa.

Por otro lado cocinamos ligeramente el jamón, para que suelte la grasa, y lo añadimos, junto con el huevo cocido picado, a la bechamel. Removemos ligeramente la bechamel, para que los tropezones se distribuyan uniformemente, y la extendemos sobre la encimera para que enfríe lo antes posible.

Una vez está fría la masa, procederemos a formar y empanar las croquetas. Para ello, una manera muy sencilla consiste en introducir la masa en una manga pastelera y extender un churro sobre pan rallado. Después, se empana el resto del churro y se corta en trozos del tamaño que queramos que tengan las croquetas, se pasan por huevo batido y de nuevo por pan rallado. La técnica de utilizar la manga pastelera para hacer croquetas yo la he aprendido del blog Comoju (concretamente, aquí).

Ya están listas para freír (aceite abundante y bien caliente) o congelar.

Truco 1: Al añadir el jamón cocinado y desgrasado cuando la bechamel ya está hecha se consigue que la masa de las croquetas no tenga sabor rancio. Si se añaden otros ingredientes, es posible que sea mejor si se añade a la vez que la mantequilla y el aceite.

Truco 2: El doble empanado que lleva la receta hace que la croqueta gane mucho, vale la pena hacerlo.

Truco 3: Triturando el jamón con una trituradora eléctrica, la masa queda mucho más fina.

Y aquí tenéis una foto del resultado:

Crema pastelera

Tras buscar muchas recetas de crema pastelera, creemos que ésta es la más fácil porque no separa las claras de las yemas, utilizando la misma cantidad de ambas. Además, el resultado es perfecto.

Ingredientes:

• 220 g. de leche
• 1 huevo
• 60 g. de azúcar
• 15 g. de maizena
• 10 g. de mantequilla
• canela en rama
• vainilla (opcional)

Modo de preparación:

Ponemos en un bol el azúcar y la maizena. Añadimos el huevo y un poco de leche y mezclamos bien.

En una cazuela calentamos el resto de la leche junto con la mantequilla la canela y/o la vainilla. Cuando hierva, sacamos la canela y la vainilla.

A continuación vertemos la mezcla inicial en la leche caliente y comenzamos a remover con brío (porque espesa enseguida) hasta que vuelva a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Truco: Si tienes prisa o no te apetece fregar cacharros, puedes echar todos los ingredientes en un cazo (con la leche fria), disolver la maizena con una cucharilla y calentarlo al fuego hasta que espese lo suficiente. Luego habría que sacar la rama de canela.

Masa de pizza

Esta receta la conocimos en el programa Robin Food de David de Jorge, de la mano del sensei Iban Yarza. Es una receta muy fácil de hacer y siempre sale bien.

Ingredientes (para dos personas):

• 250 g. de harina blanca de trigo (ó 200 g. de harina blanca y 50 g. de sémola fina de trigo)
• 150-160 g. de agua
• 2,5 g. de levadura fresca
• 10 g. de aceite
• 5 g. de sal

Modo de preparación:

Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que todos ellos están integrados en una misma masa.

Dejamos reposar la masa durante, al menos, 24 horas en el frigorífico. Nosotros lo guardamos tapado en un tupper porque es lo más práctico. La masa puede aguantar hasta 3 días sin problemas.

Una hora antes de hornear la pizza, sacamos la masa del frigorífico y la dejamos que se atempere.

Para extender la masa y que no se pegue a la encimera utilizamos pan rallado, que además le da al borde la textura perfecta. Esta masa se puede extender con las manos, sin ayuda de rodillo (en este vídeo se ven una ideas de cómo hacerlo)

Una vez tenemos la masa, se colocan los ingredientes que se quieran. Preferiblemente, ingredientes sin mucho líquido.

Precalentamos el horno a 250º por arriba y por abajo. Ponemos la pizza sobre un papel de hornear directamente en el suelo del horno y, una vez se ha hecho la masa, la subimos a la parte superior para que se gratine un poco el queso.

Truco 1: Como base para la pizza solemos utilizar salsa de tomate. Para ello lo más fácil es abrir una lata de tomate triturado natural y dejarlo escurrir, durante al menos mediar hora, en un colador. De esta forma conseguimos una salsa de tomate rápida y con poco líquido. Lo mismo tendremos que hacer si utilizamos mozarella fresca, para que suelte el suero y luego no quede la pizza con demasiado líquido.

Truco 2: Para que la masa crezca en el horno una buena opción es hornear la masa en el suelo del horno únicamente con los ingredientes base (salsa de tomate y mozarella, por ejemplo). Después, cuando la masa está hecha, se añade el resto de ingredientes y se termina de hacer la pizza en la parte superior del horno durante un corto periodo de tiempo.

El programa original en el que salió esta receta puede verse aquí.

Nace... La despensa de recetas!!

Un blog en el que almacenar todas esas recetas que, tras varios intentos, por fin salieron bien y queremos conservar para sucesivas ocasiones.

Por lo tanto, aquí sólo encontrarás recetas que realmente funcionan, probadas por nosotros mismos y que pensamos que son las definitivas.