Chapatoide

De nuevo, una receta de pan de Iban Yarza en Robin Food. Es un pan fácil, de poco amasado y con mucho alveolo.

Ingredientes (para dos chapatas):

• 500 g de harina
• 400 g de agua fría
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• Aceite para manejar la masa

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa muy pegajosa. La plegamos un par de veces, la metemos en un tupper y la dejamos reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente por la mañana ponemos la masa en una superficie enaceitada con cuidado de no desgasarla mucho. La plegamos para que coja tensión y la dejamos reposar 40 minutos. Repetimos el proceso 2 veces más: plegar sin desgasar y reposar 40 minutos. Después de unas 2 horas desde que la sacamos de la nevera la ponemos en una superficie bien enharinada y la dividimos con cuidado. Dejamos que reposen media hora y las metemos al horno ya precalentado.

Primero hornearemos con vapor durante 15 minutos a 250º y luego hornearemos sin vapor durante otros 25 minutos a 230º. Después, apagamos el horno y dejamos el horno cerrado con el pan durante otros 30 minutos para que se seque por dentro y quede bien crujiente.

Galletas árabes de almendra

Estas galletas nos gustan porque llevan mucha almendra. Son muy rápidas de hacer, no requieren esperas ni grandes amasados y, además, se hacen enseguida. Las encontré en el blog de La cocina de los inventos.

Ingredientes (para 32 galletas):

• 300 g de almendra molida
• 70 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• Azúcar glass para rebozar

Modo de preparación:

Mezclamos los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y, después, se mezclan todos. Se hacen bolitas pequeñas, se pasan por azúcar glass y se hornean durante 15-20 minutos a 180º.

Bocaditos

Ahí va una receta sencilla y riquísima. Se trata de pasta choux, que ya vimos como se hacía para los buñuelos, pero esta vez horneada. La receta que hemos utilizado para la pasta choux es muy parecida a la que utilizamos en los buñuelos, pero con ligeros cambios. La vimos en el blog de webosfritos.

Ingredientes (Para unos 25 bocaditos pequeños-medianos):

• 65 g de leche
• 60 g de agua
• 50 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 2 g de azúcar
• 80 g de harina tamizada
• 2 huevos medianos

Modo de preparación:

Preparamos primero la masa escaldada. Para ello, ponemos al fuego todo excepto la harina y los huevos. Podemos aromatizar esa mezcla con canela en rama. Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Después de dejarla templar un poco, añadimos de uno en uno los huevos, integrando bien en la masa cada uno de ellos.

Precalentamos el horno y ponemos sobre papel de horno porciones del tamaño de una nuez con una cierta separación (la masa crece). Para ello podemos utilizar un par de cucharillas o una manga pastelera. Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Truco 1: Para rellenar los bocaditos, los abriremos con un cuchillo de sierra cuando se hayan templado. Para esta cantidad de bocaditos es suficiente con 200 ml de nata bien montada.

Empanada de jamón, queso y nueces

La receta de esta empanada la encontramos en el blog de Las recetas de mamá, y es bastante sencilla y rica. Por un lado haremos una masa quebrada para la base y la tapa y por otra el relleno que puede variarse dependiendo de la imaginación que se tenga. Al final queda algo parecido a una quiche.

Ingredientes (3 raciones):

Para la masa

• 250 g de harina blanca de trigo
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Un poco de leche fría
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 100 g de queso Emmental cortado en cubitos
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de nata para cocinar
• 25 g de nueces
• 1 huevo

Modo de preparación:

Para la masa, mezclamos la harina tamizada, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Mezclamos bien y, después, añadimos el huevo y una o dos cucharadas de leche fría. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa quede homogénea. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Para el relleno, batimos el huevo (reservamos un poco de yema para decorar), añadimos la nata, el jamón troceado, el queso y las nueces.

Estiramos bien la masa con el rodillo y cubrimos el fondo de un molde untado previamente con mantequilla. Echamos el relleno y ponemos otra capa de masa para tapar la empanada (la tapa puede ser lisa o con enrejado, como la de la foto).

Por último, pincelamos la empanada con la parte de yema que habíamos reservado y horneamos todo durante 30 minutos a 180 grados.

Tortilla de bacalao

Esta es la típica tortilla de menú de sidrería. Es una tortilla grande y no demasiado cuajada en el interior. La receta la hemos sacado del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui,  de Martín Berasategui.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1/4 puerro pequeño
• 1/4 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 1 pizca de perejil
• Aceite de oliva, para freir.

Modo de preparación:

Cocinamos el bacalao en la sartén con un poco de aceite, hasta que esté hecho pero sin que quede seco. Es conveniente retirar parte del liquido que suelta el bacalao al cocinarlo.

Por otro lado cocinamos con aceite a fuego suave la verdura, previamente cortada en trocitos pequeños.

Batimos los huevos y los mezclamos con el bacalao, la verdura, el perejil y un poco de sal, si es necesaria.

Por último, hacemos la tortilla enrollada, sin que quede seca, para que el interior quede jugoso.

Truco 1: En principio, dependiendo del número de comensales, la tortilla es más grande o más pequeña pero hay que tener cuidado con hacerla muy grande ya que hace falta práctica para hacerla sin problemas y que quede bien.