martes, 8 de mayo de 2012

Tortilla de bacalao

Esta es la típica tortilla de menú de sidrería. Es una tortilla grande y no demasiado cuajada en el interior. La receta la hemos sacado del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui,  de Martín Berasategui.




Ingredientes (2 personas):
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 4 huevos
  • 1/4 puerro pequeño
  • 1/4 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pizca de perejil
  • Aceite de oliva, para freir.

Modo de preparación:

Cocinamos el bacalao en la sartén con un poco de aceite, hasta que esté hecho pero sin que quede seco. Es conveniente retirar parte del liquido que suelta el bacalao al cocinarlo.

Por otro lado cocinamos con aceite a fuego suave la verdura, previamente cortada en trocitos pequeños.

Batimos los huevos y los mezclamos con el bacalao, la verdura, el perejil y un poco de sal, si es necesaria.

Por último, hacemos la tortilla enrollada, sin que quede seca, para que el interior quede jugoso.

Truco 1: En principio, dependiendo del número de comensales, la tortilla es más grande o más pequeña pero hay que tener cuidado con hacerla muy grande ya que hace falta práctica para hacerla sin problemas y que quede bien. 


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