Tortilla de bacalao

Esta es la típica tortilla de menú de sidrería. Es una tortilla grande y no demasiado cuajada en el interior. La receta la hemos sacado del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui,  de Martín Berasategui.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1/4 puerro pequeño
• 1/4 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 1 pizca de perejil
• Aceite de oliva, para freir.

Modo de preparación:

Cocinamos el bacalao en la sartén con un poco de aceite, hasta que esté hecho pero sin que quede seco. Es conveniente retirar parte del liquido que suelta el bacalao al cocinarlo.

Por otro lado cocinamos con aceite a fuego suave la verdura, previamente cortada en trocitos pequeños.

Batimos los huevos y los mezclamos con el bacalao, la verdura, el perejil y un poco de sal, si es necesaria.

Por último, hacemos la tortilla enrollada, sin que quede seca, para que el interior quede jugoso.

Truco 1: En principio, dependiendo del número de comensales, la tortilla es más grande o más pequeña pero hay que tener cuidado con hacerla muy grande ya que hace falta práctica para hacerla sin problemas y que quede bien. 

Bollos de cardamomo

Esta receta la conocí en el programa de Robin Food de la mano del maestro Ibán Yarza. Es fácil, sobre todo porque han salido perfectos al primer intento.

Se trata de unos bollos típicos suecos cuya masa y relleno están aromatizados con cardamomo. Si en el relleno se aromatiza con canela en lugar de cardamomo tendremos los típicos kanelbullar suecos que suelen vender en Ikea.

Ingredientes (para unos 15-20 bollos):

Para la masa:

• 390 gramos de harina
• 210 g de leche
• 75 g de azúcar blanco
• 75 g de mantequilla
• 12 g de levadura fresca de panadero
• 4,5 g de sal
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

 Para el relleno:

• 60 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar moreno
• 40 g de almendra molida
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido (o de canela!)

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar blanco (o azúcar perlado, almendra fileteda, etc)

Modo de preparación:

Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la mantequilla. Cuando no esté muy caliente deshacemos la levadura y añadimos unos 2/3 de la harina. Amasamos bien unos cinco minutos con una cuchara.

Una vez amasado añadimos el resto de la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo y volvemos a amasar, esta vez a mano, hasta tener una masa lisa y que no se pega a las manos. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen.

Por otro lado preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Estiramos la masa en forma de rectángulo (como la bandeja del horno más o menos). Cubrimos los 2/3 inferiores del rectángulo de masa con la pasta de relleno. Y por último doblamos la masa: primero la parte sin relleno sobre la que si tiene y después la parte con relleno sobre la que no tiene. Dejamos que la masa se relaje durante 5 minutos.

Cortamos la masa a lo ancho en tiras de 1-1.5 cms o en tiras dobles de unos 3 cms y anudamos cada una de esas tiras retorciéndolas y enrollándolas como si fuera una ensaimada.

Dejamos reposar de nuevo los bollos hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 220º. Pincelamos los bollos con huevo batido, los decoramos con azúcar blanco (o azúcar perlado, o almendra fileteada...) y los horneamos durante 12-15 minutos.

Aquí tenéis el vídeo de Ibán Yarza que lo explica mucho mejor que yo, por si hay dudas sobre el formado y demás.

Por último una foto de los bollos de canela hecho con tiras dobles:

Pan para dürüm

Esta receta, más que de pan, es de una torta plana cuyo ingrediente principal es la harina de trigo. Es similar al pan típico para hacer los dürüm en los kebabs-turcos, que se sirve enrollado y relleno de carne, salsa o lo que apetezca. También es un pan típico de la comida india, donde lo llaman roti, o de la comida mexicana, donde lo utilizan para hacer burritos. De hecho, la receta que aquí presentamos es de procedencia india.

La receta es fácil y los ingredientes muy básicos. Lo único que se necesita es un poco de maña a la hora de cocinar el pan.

Ingredientes (para 4 panes):

• 100 g. de harina blanca de trigo
• 60 g. de agua
• 2 g. de sal

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se han integrado por completo y la masa no resulta pegajosa. Dejamos descansar la masa durante 15-20 minutos.

Cortamos la masa en 4 porciones iguales y estiramos cada una de ellas con un rodillo, hasta que queda un disco grande y fino. Para que la masa no se pegue a la encimera añadiremos harina a la superficie de la masa.

Por último cocinamos los panes. Para ello, ponemos a calentar una sartén al fuego a modo de plancha. Cuando está bien caliente, cocinamos el pan unos 8-10 segundos por cada una de las caras. Para acabar, quitamos la sartén, ponemos encima del fuego una rejilla (como la del horno), y ponemos el pan encima de la rejilla. Veremos como el pan se hincha y se acaba de cocinar.

Truco 1: Para que el pan aguante maleable y tierno durante más tiempo basta con untarle un poco de aceite por cada una de las caras y extenderlo bien.

Truco 2: Sobre el pan se puede poner el relleno que se quiera. Nosotros sólo lo hemos probado relleno de queso y jamón cocido, imitando las famosas flautas que venden en los supermercados, pero así están mucho mejores que compradas.

Como esta receta se comprende muchísimo mejor viendo cómo se hace, aquí os dejo el vídeo del que yo he aprendido a hacerla: