Magdalenas

Tras muchos intentos de lograr unas magdalenas bonitas, encontramos esta receta en webos fritos. La tenéis perfectamente explicada con un vídeo.

Probamos a hacerla y, la verdad, es que nos han quedado como dice Su: hermosas y tiernas.

Mirad, mirad.

Ingredientes:

• zumo de media naranja
• ralladura de naranja
• 4 huevos pequeños (yo puse 3 huevos talla L)
• 200 g. de azúcar
• 200 g. de aceite de oliva suave
• 220 g. de harina de repostería (yo usé de la normal)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura química

Modo de preparación:

Primero se escoge un vaso batidor y se echan los huevos, el zumo y el azúcar. Se bate con la batidora (con el accesorio de varilla) durante 6 minutos a potencia máxima. Después se vierte la mezcla en un recipiente amplio en el que iremos añadiendo los demás ingredientes que mezclaremos suavemente con una varilla manual.

Lo primero que tenemos que incorporar es el aceite. Mezclamos bien. Seguidamente, la harina tamizada, la sal y la levadura. Mezclamos suavemente.

Por último añadimos la ralladura de la naranja y terminamos de mezclar todo. Dejamos 30 minutos reposar la mezcla en la nevera.

Disponemos los moldes para magdalena (yo utilicé de papel, pero también los hay de silicona) dentro de los huecos de una bandeja para magdalenas (de las de metal). Esto es para que las magdalenas suban hacia arriba en vez de crecer hacia los lados. Añadimos una cucharillita de azúcar sobre cada magdalena.

Introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante 12 minutos.

A disfrutar...

Canutillos de crema

La receta que pongo hoy es la de la masa para hacer canutillos o cañas, que luego se pueden rellenar de crema pastelera u otro tipo de crema. La encontré en blog recetasderechupete

Ingredientes (para 30 canutillos pequeños):

• 120 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de agua
• Una pizca de sal
• Ralladura de medio limón
• Anís (nosotros no teníamos)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa muy blanda, pero al llevar tanto aceite no resulta pegajosa. Se deja reposar una hora en la nevera.

Se enharina un poco la encimera y se estira la masa bien fina con el rodillo. Después se cortan tiras de unos 2 cms de grosor y se les corta el final en forma de cuña. Se enrolla las tiras de masa en los canutillos de metal, superponiendo 1 cm cada vuelta sobre la anterior.

Por último se fríen los canutillos en aceite de oliva a fuego medio (6/10) hasta que estén dorados.

Un vez hechos, en principio, es mejor rellenarlos con la crema directamente antes de servirlos, para que no se reblandezca la masa.

Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

Speculoos

Esta receta la encontré en el blog de L'exquisit y ha funcionado muy bien a la primera. Se trata de unas galletitas especiadas típicas de las navidades belgas: los speculoos o speculaas. Son crujientes y con mucho sabor a las especias que se utilizan, especialmente a canela y jengibre.

Ingredientes (para 48 galletitas):

• 100 g de harina
• 4 g de levadura química
• 50 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de leche
• 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos

Para la mezcla de especias speculoos (80gr):

• 30 g de canela en polvo
• 5 g de jengibre en polvo
• 10 g de nuez moscada
• 2,5 g de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 5 g de semillas de anís (yo no puse)
• 5 g de cilantro en polvo (yo no puse)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan a mano hasta tener una mezcla homogenea y manejable. Después, se corta la masa en pequeñas porciones y se forman bolas del tamaño de canicas.

Se colocan las porciones de masa sobre papel de hornear, aplastándolas ligeramente, y se hornean durante uno 15-20 minutos a unos 170º. 

Tiramisú

Esta receta me fue enseñada por unos italianos cuando yo vivía en un colegio mayor. La verdad es que es la misma receta que se puede encontrar en cualquier libro pero a mí me parece que ésta tiene su encanto. La comparto con vosotros.

Ingredientes (para 8 personas):

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 500 gr de queso mascarpone
• bizcochos
• café Sagafredo (o en su defecto café expreso)
• chocolate amargo en polvo

Modo de preparación:

Se preparan dos boles. En uno se vierten las claras de los huevos y en el otro las yemas. En el bol de las yemas se añade el azúcar y se bate con una batidora con varilla hasta que se clarea y aumenta al doble del volumen inicial. Luego, en este mismo bol, se añade el queso mascarpone y se mezcla con una varilla hasta integrarlo por completo.

En el bol de las claras se añade un poco de azúcar solo para ayudarlas a llegar al punto de nieve. Es muy importante hacer bien este paso, tiene que poderse poner el bol boca abajo y que no se caiga el merengue.

Ahora llega el paso en que se unen las mezclas de ambos boles. Hay que echar un poco de las claras en el de la otra mezcla y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Luego se añade el resto de las claras y se sigue mezclando con cuidado para que no se baje el merengue.

Seleccionamos los recipientes en los que vamos a presentar el tiramisú, queda más bonito en vasos individuales de tipo txikito. Introducimos durante 2 segundos los bizcochos en el café que previamente hemos preparado y dejado enfriar un poco (sin añadir azúcar). Disponemos los bizcochos en el fondo del recipiente y si notamos que están un poco secos añadimos con cuidado una cucharillica de café más pero sin que quede una balsa.

Esperamos a que los bizcochos absorban bien el café y echamos parte de la mezcla de queso por encima, cubriendo bien. Ahora a mí me gusta poner otra capa de bizcochos pero ya no por todo el recipiente sino sólo por el centro para que al echar de nuevo el resto de la mezcla de queso no parezca que hay más de una capa.

Una vez está todo en el recipiente se tapa con film transparente y se deja en la nevera al menos dos horas.

Justo antes de servir se espolvorea cacao amargo en polvo por encima de todo, cubriéndolo con una fina capa. 

A mí me queda así:

Galletas árabes de almendra

Estas galletas nos gustan porque llevan mucha almendra. Son muy rápidas de hacer, no requieren esperas ni grandes amasados y, además, se hacen enseguida. Las encontré en el blog de La cocina de los inventos.

Ingredientes (para 32 galletas):

• 300 g de almendra molida
• 70 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• Azúcar glass para rebozar

Modo de preparación:

Mezclamos los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y, después, se mezclan todos. Se hacen bolitas pequeñas, se pasan por azúcar glass y se hornean durante 15-20 minutos a 180º.

Bocaditos

Ahí va una receta sencilla y riquísima. Se trata de pasta choux, que ya vimos como se hacía para los buñuelos, pero esta vez horneada. La receta que hemos utilizado para la pasta choux es muy parecida a la que utilizamos en los buñuelos, pero con ligeros cambios. La vimos en el blog de webosfritos.

Ingredientes (Para unos 25 bocaditos pequeños-medianos):

• 65 g de leche
• 60 g de agua
• 50 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 2 g de azúcar
• 80 g de harina tamizada
• 2 huevos medianos

Modo de preparación:

Preparamos primero la masa escaldada. Para ello, ponemos al fuego todo excepto la harina y los huevos. Podemos aromatizar esa mezcla con canela en rama. Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Después de dejarla templar un poco, añadimos de uno en uno los huevos, integrando bien en la masa cada uno de ellos.

Precalentamos el horno y ponemos sobre papel de horno porciones del tamaño de una nuez con una cierta separación (la masa crece). Para ello podemos utilizar un par de cucharillas o una manga pastelera. Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Truco 1: Para rellenar los bocaditos, los abriremos con un cuchillo de sierra cuando se hayan templado. Para esta cantidad de bocaditos es suficiente con 200 ml de nata bien montada.

Buñuelos

La receta de los buñuelos es muy sencilla. Se trata de una pasta choux cocinada en la sartén y rellena de nata, crema pastelera o lo que se quiera, incluso sin rellenar. La pasta choux es una masa escaldada en agua o leche hirviendo. Después se puede o bien freír, y obtendremos buñuelos, o bien hornear, y obtendremos otros dulces como bocaditos, éclairs o petit choux.

La receta de los buñuelos la encontré en Comoju.

Ingredientes:

• 250 g de agua
• 125 d de harina
• 3 huevos
• 25 g de mantequilla o manteca
• Media cáscara de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Modo de preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo excepto la harina y los huevos. Cuando hierva apagamos el fuego, retiramos las cáscaras de limón, añadimos toda la harina de golpe y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Cuando la masa no esté muy caliente añadimos los huevos. Los añadiremos uno a uno integrando bien cada uno de ellos.

Tras dejar reposar la masa unos 20-30 minutos, procederemos a freír los buñuelos en un cazo con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Con la ayuda de un par de cucharillas formaremos porciones de masa un poco más pequeñas que una nuez. A medida que se van friendo, los buñuelos se hinchan y se dan la vuelta por sí solos, haciéndose por todos los lados por igual. Una vez dorados se sacan y se dejan enfriar sobre un papel absorbente.

Por último, se pueden rellenar con, por ejemplo, crema pastelera, y a la hora de servir se espolvorean con azúcar o azúcar glass .

Minitartitas de fresa y queso

Esta receta la encontré en el blog del comidista. Se trata de una receta muy fácil para hacer una tarta, muy rápida y que no necesita ni horno ni gelatinas. Los ingredientes también son habituales y fáciles de encontrar, salvo las fresas que, si no es temporada, se podrían cambiar por otra fruta o mermelada.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Base

• 250 gr. de galletas tipo digestive
• 100 gr. de mantequilla

Relleno

• 125 gr. de queso crema
• 150 gr. de azúcar blanco
• 40 gr. de Maizena
• 600 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (opcional)

Cobertura

• 600 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar blanco
• 100 gr de agua
• 1 limón

Modo de preparación:

Para la base picamos la galletas y añadimos la mantequilla previamente fundida en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Después colocamos esta masa como base de los moldes, de forma que quede plana y compacta.

Para el relleno lo que se hace es una crema pastelera aromatizada con queso. Para ello mezclamos bien leche, maizena, azúcar, vainilla y yemas, hasta que no queden grumos. Ponemos a calentar la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva.

Cuando hierva apagamos el fuego, añadimos el queso crema y mezclamos bien hasta que se funda con la crema pastelera. Quitamos las ramas de vainilla si hubiéramos puesto.

Vertemos la mezcla en los moldes, sobre las bases de galleta. Cuando esté templado lo metemos a la nevera y dejamos que se enfríe y cuaje correctamente.

Para la decoración, limpiamos y troceamos las fresas y las ponemos en un bol. Calentamos agua y azúcar hasta que hierva, añadimos un poco de limón exprimido y echamos la mezcla sobre las fresas, para que maceren (al menos 10 minutos).

A la hora de servir escurrimos las fresas y las colocamos sobre las tartas.

Bollos de cardamomo

Esta receta la conocí en el programa de Robin Food de la mano del maestro Ibán Yarza. Es fácil, sobre todo porque han salido perfectos al primer intento.

Se trata de unos bollos típicos suecos cuya masa y relleno están aromatizados con cardamomo. Si en el relleno se aromatiza con canela en lugar de cardamomo tendremos los típicos kanelbullar suecos que suelen vender en Ikea.

Ingredientes (para unos 15-20 bollos):

Para la masa:

• 390 gramos de harina
• 210 g de leche
• 75 g de azúcar blanco
• 75 g de mantequilla
• 12 g de levadura fresca de panadero
• 4,5 g de sal
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

 Para el relleno:

• 60 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar moreno
• 40 g de almendra molida
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido (o de canela!)

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar blanco (o azúcar perlado, almendra fileteda, etc)

Modo de preparación:

Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la mantequilla. Cuando no esté muy caliente deshacemos la levadura y añadimos unos 2/3 de la harina. Amasamos bien unos cinco minutos con una cuchara.

Una vez amasado añadimos el resto de la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo y volvemos a amasar, esta vez a mano, hasta tener una masa lisa y que no se pega a las manos. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen.

Por otro lado preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Estiramos la masa en forma de rectángulo (como la bandeja del horno más o menos). Cubrimos los 2/3 inferiores del rectángulo de masa con la pasta de relleno. Y por último doblamos la masa: primero la parte sin relleno sobre la que si tiene y después la parte con relleno sobre la que no tiene. Dejamos que la masa se relaje durante 5 minutos.

Cortamos la masa a lo ancho en tiras de 1-1.5 cms o en tiras dobles de unos 3 cms y anudamos cada una de esas tiras retorciéndolas y enrollándolas como si fuera una ensaimada.

Dejamos reposar de nuevo los bollos hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 220º. Pincelamos los bollos con huevo batido, los decoramos con azúcar blanco (o azúcar perlado, o almendra fileteada...) y los horneamos durante 12-15 minutos.

Aquí tenéis el vídeo de Ibán Yarza que lo explica mucho mejor que yo, por si hay dudas sobre el formado y demás.

Por último una foto de los bollos de canela hecho con tiras dobles:

Crema pastelera

Tras buscar muchas recetas de crema pastelera, creemos que ésta es la más fácil porque no separa las claras de las yemas, utilizando la misma cantidad de ambas. Además, el resultado es perfecto.

Ingredientes:

• 220 g. de leche
• 1 huevo
• 60 g. de azúcar
• 15 g. de maizena
• 10 g. de mantequilla
• canela en rama
• vainilla (opcional)

Modo de preparación:

Ponemos en un bol el azúcar y la maizena. Añadimos el huevo y un poco de leche y mezclamos bien.

En una cazuela calentamos el resto de la leche junto con la mantequilla la canela y/o la vainilla. Cuando hierva, sacamos la canela y la vainilla.

A continuación vertemos la mezcla inicial en la leche caliente y comenzamos a remover con brío (porque espesa enseguida) hasta que vuelva a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Truco: Si tienes prisa o no te apetece fregar cacharros, puedes echar todos los ingredientes en un cazo (con la leche fria), disolver la maizena con una cucharilla y calentarlo al fuego hasta que espese lo suficiente. Luego habría que sacar la rama de canela.