Tarta con migas de almendra rellena de crema

Esta receta la encontré en el foro del pan gracias a Anesor. Originalmente la receta es de una tarta de mora, aunque puede estar rellena de cualquier otra fruta. Pero en este caso la hemos modificado y hemos cambiado el relleno por crema pastelera.

Ingredientes (para un molde de 25cm de diametro):

Base + cobertura

• 140 g harina
  
• 75 g mantequilla
  
• 40 g almendra molida
  
• 45 g azúcar
• 1/2 cc levadura química
• 1 pizca de sal

Base

• 1/2 huevo batido

Cobertura

• 15 g azúcar moreno
• 15 g almendra molida

Modo de preparación:

Se corta la mantequilla, fria de la nevera, en cubos pequeños y se mezcla (sin amasar) con el resto de los ingredientes de Base+cobertura. Después, metemos las mezcla en el vaso picador/triturador de la batidora y mezclamos bien hasta obtener una especie de migas.

Separamos 200g de la mezcla anterior para la base y le integramos el 1/2 medio huevo, sin amasar, simplemente que no quede harina seca. Despúes estiramos bien con un rodillo has alcanzar el tamaño del molde. (si se hace sobre una superficie enharinada luego será mas facil de colocar)

A la mezcla de migas restantes (unos 100g) le añadimos el azucar moreno y almendra molida que habíamos reservado para la cobertura y lo mezclamos ligeramente.

Finalmente montamos la tarta. Primero la base, luego la crema pastelera y por último espovoremos por encima las migas de almendra.

Horneamos a 200º durante unos 35 minutos (acabando con un poco de grill para tostar).

Canutillos de crema

La receta que pongo hoy es la de la masa para hacer canutillos o cañas, que luego se pueden rellenar de crema pastelera u otro tipo de crema. La encontré en blog recetasderechupete

Ingredientes (para 30 canutillos pequeños):

• 120 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de agua
• Una pizca de sal
• Ralladura de medio limón
• Anís (nosotros no teníamos)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa muy blanda, pero al llevar tanto aceite no resulta pegajosa. Se deja reposar una hora en la nevera.

Se enharina un poco la encimera y se estira la masa bien fina con el rodillo. Después se cortan tiras de unos 2 cms de grosor y se les corta el final en forma de cuña. Se enrolla las tiras de masa en los canutillos de metal, superponiendo 1 cm cada vuelta sobre la anterior.

Por último se fríen los canutillos en aceite de oliva a fuego medio (6/10) hasta que estén dorados.

Un vez hechos, en principio, es mejor rellenarlos con la crema directamente antes de servirlos, para que no se reblandezca la masa.

Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

Buñuelos

La receta de los buñuelos es muy sencilla. Se trata de una pasta choux cocinada en la sartén y rellena de nata, crema pastelera o lo que se quiera, incluso sin rellenar. La pasta choux es una masa escaldada en agua o leche hirviendo. Después se puede o bien freír, y obtendremos buñuelos, o bien hornear, y obtendremos otros dulces como bocaditos, éclairs o petit choux.

La receta de los buñuelos la encontré en Comoju.

Ingredientes:

• 250 g de agua
• 125 d de harina
• 3 huevos
• 25 g de mantequilla o manteca
• Media cáscara de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Modo de preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo excepto la harina y los huevos. Cuando hierva apagamos el fuego, retiramos las cáscaras de limón, añadimos toda la harina de golpe y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Cuando la masa no esté muy caliente añadimos los huevos. Los añadiremos uno a uno integrando bien cada uno de ellos.

Tras dejar reposar la masa unos 20-30 minutos, procederemos a freír los buñuelos en un cazo con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Con la ayuda de un par de cucharillas formaremos porciones de masa un poco más pequeñas que una nuez. A medida que se van friendo, los buñuelos se hinchan y se dan la vuelta por sí solos, haciéndose por todos los lados por igual. Una vez dorados se sacan y se dejan enfriar sobre un papel absorbente.

Por último, se pueden rellenar con, por ejemplo, crema pastelera, y a la hora de servir se espolvorean con azúcar o azúcar glass .

Minitartitas de fresa y queso

Esta receta la encontré en el blog del comidista. Se trata de una receta muy fácil para hacer una tarta, muy rápida y que no necesita ni horno ni gelatinas. Los ingredientes también son habituales y fáciles de encontrar, salvo las fresas que, si no es temporada, se podrían cambiar por otra fruta o mermelada.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Base

• 250 gr. de galletas tipo digestive
• 100 gr. de mantequilla

Relleno

• 125 gr. de queso crema
• 150 gr. de azúcar blanco
• 40 gr. de Maizena
• 600 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (opcional)

Cobertura

• 600 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar blanco
• 100 gr de agua
• 1 limón

Modo de preparación:

Para la base picamos la galletas y añadimos la mantequilla previamente fundida en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Después colocamos esta masa como base de los moldes, de forma que quede plana y compacta.

Para el relleno lo que se hace es una crema pastelera aromatizada con queso. Para ello mezclamos bien leche, maizena, azúcar, vainilla y yemas, hasta que no queden grumos. Ponemos a calentar la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva.

Cuando hierva apagamos el fuego, añadimos el queso crema y mezclamos bien hasta que se funda con la crema pastelera. Quitamos las ramas de vainilla si hubiéramos puesto.

Vertemos la mezcla en los moldes, sobre las bases de galleta. Cuando esté templado lo metemos a la nevera y dejamos que se enfríe y cuaje correctamente.

Para la decoración, limpiamos y troceamos las fresas y las ponemos en un bol. Calentamos agua y azúcar hasta que hierva, añadimos un poco de limón exprimido y echamos la mezcla sobre las fresas, para que maceren (al menos 10 minutos).

A la hora de servir escurrimos las fresas y las colocamos sobre las tartas.

Crema pastelera

Tras buscar muchas recetas de crema pastelera, creemos que ésta es la más fácil porque no separa las claras de las yemas, utilizando la misma cantidad de ambas. Además, el resultado es perfecto.

Ingredientes:

• 220 g. de leche
• 1 huevo
• 60 g. de azúcar
• 15 g. de maizena
• 10 g. de mantequilla
• canela en rama
• vainilla (opcional)

Modo de preparación:

Ponemos en un bol el azúcar y la maizena. Añadimos el huevo y un poco de leche y mezclamos bien.

En una cazuela calentamos el resto de la leche junto con la mantequilla la canela y/o la vainilla. Cuando hierva, sacamos la canela y la vainilla.

A continuación vertemos la mezcla inicial en la leche caliente y comenzamos a remover con brío (porque espesa enseguida) hasta que vuelva a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Truco: Si tienes prisa o no te apetece fregar cacharros, puedes echar todos los ingredientes en un cazo (con la leche fria), disolver la maizena con una cucharilla y calentarlo al fuego hasta que espese lo suficiente. Luego habría que sacar la rama de canela.