Tiramisú

Esta receta me fue enseñada por unos italianos cuando yo vivía en un colegio mayor. La verdad es que es la misma receta que se puede encontrar en cualquier libro pero a mí me parece que ésta tiene su encanto. La comparto con vosotros.

Ingredientes (para 8 personas):

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 500 gr de queso mascarpone
• bizcochos
• café Sagafredo (o en su defecto café expreso)
• chocolate amargo en polvo

Modo de preparación:

Se preparan dos boles. En uno se vierten las claras de los huevos y en el otro las yemas. En el bol de las yemas se añade el azúcar y se bate con una batidora con varilla hasta que se clarea y aumenta al doble del volumen inicial. Luego, en este mismo bol, se añade el queso mascarpone y se mezcla con una varilla hasta integrarlo por completo.

En el bol de las claras se añade un poco de azúcar solo para ayudarlas a llegar al punto de nieve. Es muy importante hacer bien este paso, tiene que poderse poner el bol boca abajo y que no se caiga el merengue.

Ahora llega el paso en que se unen las mezclas de ambos boles. Hay que echar un poco de las claras en el de la otra mezcla y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Luego se añade el resto de las claras y se sigue mezclando con cuidado para que no se baje el merengue.

Seleccionamos los recipientes en los que vamos a presentar el tiramisú, queda más bonito en vasos individuales de tipo txikito. Introducimos durante 2 segundos los bizcochos en el café que previamente hemos preparado y dejado enfriar un poco (sin añadir azúcar). Disponemos los bizcochos en el fondo del recipiente y si notamos que están un poco secos añadimos con cuidado una cucharillica de café más pero sin que quede una balsa.

Esperamos a que los bizcochos absorban bien el café y echamos parte de la mezcla de queso por encima, cubriendo bien. Ahora a mí me gusta poner otra capa de bizcochos pero ya no por todo el recipiente sino sólo por el centro para que al echar de nuevo el resto de la mezcla de queso no parezca que hay más de una capa.

Una vez está todo en el recipiente se tapa con film transparente y se deja en la nevera al menos dos horas.

Justo antes de servir se espolvorea cacao amargo en polvo por encima de todo, cubriéndolo con una fina capa. 

A mí me queda así:

Empanada de jamón, queso y nueces

La receta de esta empanada la encontramos en el blog de Las recetas de mamá, y es bastante sencilla y rica. Por un lado haremos una masa quebrada para la base y la tapa y por otra el relleno que puede variarse dependiendo de la imaginación que se tenga. Al final queda algo parecido a una quiche.

Ingredientes (3 raciones):

Para la masa

• 250 g de harina blanca de trigo
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Un poco de leche fría
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 100 g de queso Emmental cortado en cubitos
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de nata para cocinar
• 25 g de nueces
• 1 huevo

Modo de preparación:

Para la masa, mezclamos la harina tamizada, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Mezclamos bien y, después, añadimos el huevo y una o dos cucharadas de leche fría. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa quede homogénea. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Para el relleno, batimos el huevo (reservamos un poco de yema para decorar), añadimos la nata, el jamón troceado, el queso y las nueces.

Estiramos bien la masa con el rodillo y cubrimos el fondo de un molde untado previamente con mantequilla. Echamos el relleno y ponemos otra capa de masa para tapar la empanada (la tapa puede ser lisa o con enrejado, como la de la foto).

Por último, pincelamos la empanada con la parte de yema que habíamos reservado y horneamos todo durante 30 minutos a 180 grados.

Minitartitas de fresa y queso

Esta receta la encontré en el blog del comidista. Se trata de una receta muy fácil para hacer una tarta, muy rápida y que no necesita ni horno ni gelatinas. Los ingredientes también son habituales y fáciles de encontrar, salvo las fresas que, si no es temporada, se podrían cambiar por otra fruta o mermelada.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Base

• 250 gr. de galletas tipo digestive
• 100 gr. de mantequilla

Relleno

• 125 gr. de queso crema
• 150 gr. de azúcar blanco
• 40 gr. de Maizena
• 600 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (opcional)

Cobertura

• 600 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar blanco
• 100 gr de agua
• 1 limón

Modo de preparación:

Para la base picamos la galletas y añadimos la mantequilla previamente fundida en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Después colocamos esta masa como base de los moldes, de forma que quede plana y compacta.

Para el relleno lo que se hace es una crema pastelera aromatizada con queso. Para ello mezclamos bien leche, maizena, azúcar, vainilla y yemas, hasta que no queden grumos. Ponemos a calentar la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva.

Cuando hierva apagamos el fuego, añadimos el queso crema y mezclamos bien hasta que se funda con la crema pastelera. Quitamos las ramas de vainilla si hubiéramos puesto.

Vertemos la mezcla en los moldes, sobre las bases de galleta. Cuando esté templado lo metemos a la nevera y dejamos que se enfríe y cuaje correctamente.

Para la decoración, limpiamos y troceamos las fresas y las ponemos en un bol. Calentamos agua y azúcar hasta que hierva, añadimos un poco de limón exprimido y echamos la mezcla sobre las fresas, para que maceren (al menos 10 minutos).

A la hora de servir escurrimos las fresas y las colocamos sobre las tartas.