Roscón de Reyes

Ingredientes (para un roscón grande):

Prefermento

• 90 g. de harina de fuerza
• 50 ml. de leche
• 2 g. de levadura fresca

Roscón

• 120 ml. de leche
• 340 g. de harina de fuerza
• 70 g. de azúcar
• 10-15 g. de levadura fresca
• 2 huevos
• 60 g. de mantequilla
• Ralladura de medio limón
• Piel de media naranja y medio limón
• 1 ramita de canela
• Dos cucharaditas de agua de azahar
• Pizca de sal

Modo de preparación:

El día anterior haremos el prefermento y lo guardaremos en un recipiente hermético en la nevera.

Comenzaremos infusinando la leche con la canela y la piel de naranja y del limón. Una vez ha hervido, se retira del fuego y cuando ha templado un poco se le añade el agua de azahar. Lo dejamos ahí por el momento.

En un bol grande, para poder mezclar mejor, ponemos la harina, el azúcar, la levadura, el prefermento, los huevos, la ralladura del limón y la sal. Mezclamos bien. Añadimos la leche poco a poco, integrándola bien y sin pasarnos. Buscamos que sea una masa manejable y un poco pegajosa y blanda.

La sacamos el bol y la amasamos bien hasta que esté suave. Es el momento de ir añadiendo la mantequilla. Esto va a costar un rato y habrá momentos en los que parezca que no lo vamos a conseguir, pero no rendirse, al final siempre se acaba integrando en la masa.

Amasamos hasta que quede una masa suave, como si fuera de pan. Dejamos reposar entre una hora y media y dos horas en una zona caliente de la casa.

Una vez transcurrido ese tiempo se amasa unos minutos para desgasarla y se deja reposar 10 minutos para que pierda la tensión y podamos darle la forma.

Ahora, le damos la forma. Nosotros comenzamos haciendo un agujero en el centro y vamos dando vueltas al churro para que quede del grosor que queremos. Tener en cuenta que luego crecerá.

Situamos el roscón ya formado sobre la bandeja del horno en la que lo hornearemos. Lo pincelamos con huevo batido y dejamos reposar durante hora y media en una zona caliente de la casa.

Una vez transcurrido ese tiempo lo pincelamos de nuevo con huevo batido y colocamos los adornos que queramos, fruta confitada, almendras, crema, etc. Nosotros para Reyes ponemos fruta confitada y azúcar humedecida y para otras ocasiones almendra laminada.

Con el horno precalentado a 200 grados horneamos durante 16-18 minutos. La mejor forma de hornearlo es con la opción del ventilador, pero si no se tiene, se pone por arriba y por abajo. Ojo, que si se empieza a tostar muy rápido debemos poner papel de alumnio por encima del roscón para que no se queme, por el resto se seguirá haciendo igual.

Éste es el Roscón grande.

Un día utilizamos la mitad de los ingredientes e hicimos dos roscones. Nos quedaron así.

Chapatoide

De nuevo, una receta de pan de Iban Yarza en Robin Food. Es un pan fácil, de poco amasado y con mucho alveolo.

Ingredientes (para dos chapatas):

• 500 g de harina
• 400 g de agua fría
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• Aceite para manejar la masa

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa muy pegajosa. La plegamos un par de veces, la metemos en un tupper y la dejamos reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente por la mañana ponemos la masa en una superficie enaceitada con cuidado de no desgasarla mucho. La plegamos para que coja tensión y la dejamos reposar 40 minutos. Repetimos el proceso 2 veces más: plegar sin desgasar y reposar 40 minutos. Después de unas 2 horas desde que la sacamos de la nevera la ponemos en una superficie bien enharinada y la dividimos con cuidado. Dejamos que reposen media hora y las metemos al horno ya precalentado.

Primero hornearemos con vapor durante 15 minutos a 250º y luego hornearemos sin vapor durante otros 25 minutos a 230º. Después, apagamos el horno y dejamos el horno cerrado con el pan durante otros 30 minutos para que se seque por dentro y quede bien crujiente.

Bollos de cardamomo

Esta receta la conocí en el programa de Robin Food de la mano del maestro Ibán Yarza. Es fácil, sobre todo porque han salido perfectos al primer intento.

Se trata de unos bollos típicos suecos cuya masa y relleno están aromatizados con cardamomo. Si en el relleno se aromatiza con canela en lugar de cardamomo tendremos los típicos kanelbullar suecos que suelen vender en Ikea.

Ingredientes (para unos 15-20 bollos):

Para la masa:

• 390 gramos de harina
• 210 g de leche
• 75 g de azúcar blanco
• 75 g de mantequilla
• 12 g de levadura fresca de panadero
• 4,5 g de sal
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

 Para el relleno:

• 60 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar moreno
• 40 g de almendra molida
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido (o de canela!)

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar blanco (o azúcar perlado, almendra fileteda, etc)

Modo de preparación:

Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la mantequilla. Cuando no esté muy caliente deshacemos la levadura y añadimos unos 2/3 de la harina. Amasamos bien unos cinco minutos con una cuchara.

Una vez amasado añadimos el resto de la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo y volvemos a amasar, esta vez a mano, hasta tener una masa lisa y que no se pega a las manos. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen.

Por otro lado preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Estiramos la masa en forma de rectángulo (como la bandeja del horno más o menos). Cubrimos los 2/3 inferiores del rectángulo de masa con la pasta de relleno. Y por último doblamos la masa: primero la parte sin relleno sobre la que si tiene y después la parte con relleno sobre la que no tiene. Dejamos que la masa se relaje durante 5 minutos.

Cortamos la masa a lo ancho en tiras de 1-1.5 cms o en tiras dobles de unos 3 cms y anudamos cada una de esas tiras retorciéndolas y enrollándolas como si fuera una ensaimada.

Dejamos reposar de nuevo los bollos hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 220º. Pincelamos los bollos con huevo batido, los decoramos con azúcar blanco (o azúcar perlado, o almendra fileteada...) y los horneamos durante 12-15 minutos.

Aquí tenéis el vídeo de Ibán Yarza que lo explica mucho mejor que yo, por si hay dudas sobre el formado y demás.

Por último una foto de los bollos de canela hecho con tiras dobles:

Masa de pizza

Esta receta la conocimos en el programa Robin Food de David de Jorge, de la mano del sensei Iban Yarza. Es una receta muy fácil de hacer y siempre sale bien.

Ingredientes (para dos personas):

• 250 g. de harina blanca de trigo (ó 200 g. de harina blanca y 50 g. de sémola fina de trigo)
• 150-160 g. de agua
• 2,5 g. de levadura fresca
• 10 g. de aceite
• 5 g. de sal

Modo de preparación:

Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que todos ellos están integrados en una misma masa.

Dejamos reposar la masa durante, al menos, 24 horas en el frigorífico. Nosotros lo guardamos tapado en un tupper porque es lo más práctico. La masa puede aguantar hasta 3 días sin problemas.

Una hora antes de hornear la pizza, sacamos la masa del frigorífico y la dejamos que se atempere.

Para extender la masa y que no se pegue a la encimera utilizamos pan rallado, que además le da al borde la textura perfecta. Esta masa se puede extender con las manos, sin ayuda de rodillo (en este vídeo se ven una ideas de cómo hacerlo)

Una vez tenemos la masa, se colocan los ingredientes que se quieran. Preferiblemente, ingredientes sin mucho líquido.

Precalentamos el horno a 250º por arriba y por abajo. Ponemos la pizza sobre un papel de hornear directamente en el suelo del horno y, una vez se ha hecho la masa, la subimos a la parte superior para que se gratine un poco el queso.

Truco 1: Como base para la pizza solemos utilizar salsa de tomate. Para ello lo más fácil es abrir una lata de tomate triturado natural y dejarlo escurrir, durante al menos mediar hora, en un colador. De esta forma conseguimos una salsa de tomate rápida y con poco líquido. Lo mismo tendremos que hacer si utilizamos mozarella fresca, para que suelte el suero y luego no quede la pizza con demasiado líquido.

Truco 2: Para que la masa crezca en el horno una buena opción es hornear la masa en el suelo del horno únicamente con los ingredientes base (salsa de tomate y mozarella, por ejemplo). Después, cuando la masa está hecha, se añade el resto de ingredientes y se termina de hacer la pizza en la parte superior del horno durante un corto periodo de tiempo.

El programa original en el que salió esta receta puede verse aquí.