Tarta con migas de almendra rellena de crema

Esta receta la encontré en el foro del pan gracias a Anesor. Originalmente la receta es de una tarta de mora, aunque puede estar rellena de cualquier otra fruta. Pero en este caso la hemos modificado y hemos cambiado el relleno por crema pastelera.

Ingredientes (para un molde de 25cm de diametro):

Base + cobertura

• 140 g harina
  
• 75 g mantequilla
  
• 40 g almendra molida
  
• 45 g azúcar
• 1/2 cc levadura química
• 1 pizca de sal

Base

• 1/2 huevo batido

Cobertura

• 15 g azúcar moreno
• 15 g almendra molida

Modo de preparación:

Se corta la mantequilla, fria de la nevera, en cubos pequeños y se mezcla (sin amasar) con el resto de los ingredientes de Base+cobertura. Después, metemos las mezcla en el vaso picador/triturador de la batidora y mezclamos bien hasta obtener una especie de migas.

Separamos 200g de la mezcla anterior para la base y le integramos el 1/2 medio huevo, sin amasar, simplemente que no quede harina seca. Despúes estiramos bien con un rodillo has alcanzar el tamaño del molde. (si se hace sobre una superficie enharinada luego será mas facil de colocar)

A la mezcla de migas restantes (unos 100g) le añadimos el azucar moreno y almendra molida que habíamos reservado para la cobertura y lo mezclamos ligeramente.

Finalmente montamos la tarta. Primero la base, luego la crema pastelera y por último espovoremos por encima las migas de almendra.

Horneamos a 200º durante unos 35 minutos (acabando con un poco de grill para tostar).

Magdalenas

Tras muchos intentos de lograr unas magdalenas bonitas, encontramos esta receta en webos fritos. La tenéis perfectamente explicada con un vídeo.

Probamos a hacerla y, la verdad, es que nos han quedado como dice Su: hermosas y tiernas.

Mirad, mirad.

Ingredientes:

• zumo de media naranja
• ralladura de naranja
• 4 huevos pequeños (yo puse 3 huevos talla L)
• 200 g. de azúcar
• 200 g. de aceite de oliva suave
• 220 g. de harina de repostería (yo usé de la normal)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura química

Modo de preparación:

Primero se escoge un vaso batidor y se echan los huevos, el zumo y el azúcar. Se bate con la batidora (con el accesorio de varilla) durante 6 minutos a potencia máxima. Después se vierte la mezcla en un recipiente amplio en el que iremos añadiendo los demás ingredientes que mezclaremos suavemente con una varilla manual.

Lo primero que tenemos que incorporar es el aceite. Mezclamos bien. Seguidamente, la harina tamizada, la sal y la levadura. Mezclamos suavemente.

Por último añadimos la ralladura de la naranja y terminamos de mezclar todo. Dejamos 30 minutos reposar la mezcla en la nevera.

Disponemos los moldes para magdalena (yo utilicé de papel, pero también los hay de silicona) dentro de los huecos de una bandeja para magdalenas (de las de metal). Esto es para que las magdalenas suban hacia arriba en vez de crecer hacia los lados. Añadimos una cucharillita de azúcar sobre cada magdalena.

Introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante 12 minutos.

A disfrutar...

Canutillos de crema

La receta que pongo hoy es la de la masa para hacer canutillos o cañas, que luego se pueden rellenar de crema pastelera u otro tipo de crema. La encontré en blog recetasderechupete

Ingredientes (para 30 canutillos pequeños):

• 120 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de agua
• Una pizca de sal
• Ralladura de medio limón
• Anís (nosotros no teníamos)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa muy blanda, pero al llevar tanto aceite no resulta pegajosa. Se deja reposar una hora en la nevera.

Se enharina un poco la encimera y se estira la masa bien fina con el rodillo. Después se cortan tiras de unos 2 cms de grosor y se les corta el final en forma de cuña. Se enrolla las tiras de masa en los canutillos de metal, superponiendo 1 cm cada vuelta sobre la anterior.

Por último se fríen los canutillos en aceite de oliva a fuego medio (6/10) hasta que estén dorados.

Un vez hechos, en principio, es mejor rellenarlos con la crema directamente antes de servirlos, para que no se reblandezca la masa.

Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

Speculoos

Esta receta la encontré en el blog de L'exquisit y ha funcionado muy bien a la primera. Se trata de unas galletitas especiadas típicas de las navidades belgas: los speculoos o speculaas. Son crujientes y con mucho sabor a las especias que se utilizan, especialmente a canela y jengibre.

Ingredientes (para 48 galletitas):

• 100 g de harina
• 4 g de levadura química
• 50 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de leche
• 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos

Para la mezcla de especias speculoos (80gr):

• 30 g de canela en polvo
• 5 g de jengibre en polvo
• 10 g de nuez moscada
• 2,5 g de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 5 g de semillas de anís (yo no puse)
• 5 g de cilantro en polvo (yo no puse)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan a mano hasta tener una mezcla homogenea y manejable. Después, se corta la masa en pequeñas porciones y se forman bolas del tamaño de canicas.

Se colocan las porciones de masa sobre papel de hornear, aplastándolas ligeramente, y se hornean durante uno 15-20 minutos a unos 170º. 

Tiramisú

Esta receta me fue enseñada por unos italianos cuando yo vivía en un colegio mayor. La verdad es que es la misma receta que se puede encontrar en cualquier libro pero a mí me parece que ésta tiene su encanto. La comparto con vosotros.

Ingredientes (para 8 personas):

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 500 gr de queso mascarpone
• bizcochos
• café Sagafredo (o en su defecto café expreso)
• chocolate amargo en polvo

Modo de preparación:

Se preparan dos boles. En uno se vierten las claras de los huevos y en el otro las yemas. En el bol de las yemas se añade el azúcar y se bate con una batidora con varilla hasta que se clarea y aumenta al doble del volumen inicial. Luego, en este mismo bol, se añade el queso mascarpone y se mezcla con una varilla hasta integrarlo por completo.

En el bol de las claras se añade un poco de azúcar solo para ayudarlas a llegar al punto de nieve. Es muy importante hacer bien este paso, tiene que poderse poner el bol boca abajo y que no se caiga el merengue.

Ahora llega el paso en que se unen las mezclas de ambos boles. Hay que echar un poco de las claras en el de la otra mezcla y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Luego se añade el resto de las claras y se sigue mezclando con cuidado para que no se baje el merengue.

Seleccionamos los recipientes en los que vamos a presentar el tiramisú, queda más bonito en vasos individuales de tipo txikito. Introducimos durante 2 segundos los bizcochos en el café que previamente hemos preparado y dejado enfriar un poco (sin añadir azúcar). Disponemos los bizcochos en el fondo del recipiente y si notamos que están un poco secos añadimos con cuidado una cucharillica de café más pero sin que quede una balsa.

Esperamos a que los bizcochos absorban bien el café y echamos parte de la mezcla de queso por encima, cubriendo bien. Ahora a mí me gusta poner otra capa de bizcochos pero ya no por todo el recipiente sino sólo por el centro para que al echar de nuevo el resto de la mezcla de queso no parezca que hay más de una capa.

Una vez está todo en el recipiente se tapa con film transparente y se deja en la nevera al menos dos horas.

Justo antes de servir se espolvorea cacao amargo en polvo por encima de todo, cubriéndolo con una fina capa. 

A mí me queda así:

Chapatoide

De nuevo, una receta de pan de Iban Yarza en Robin Food. Es un pan fácil, de poco amasado y con mucho alveolo.

Ingredientes (para dos chapatas):

• 500 g de harina
• 400 g de agua fría
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• Aceite para manejar la masa

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa muy pegajosa. La plegamos un par de veces, la metemos en un tupper y la dejamos reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente por la mañana ponemos la masa en una superficie enaceitada con cuidado de no desgasarla mucho. La plegamos para que coja tensión y la dejamos reposar 40 minutos. Repetimos el proceso 2 veces más: plegar sin desgasar y reposar 40 minutos. Después de unas 2 horas desde que la sacamos de la nevera la ponemos en una superficie bien enharinada y la dividimos con cuidado. Dejamos que reposen media hora y las metemos al horno ya precalentado.

Primero hornearemos con vapor durante 15 minutos a 250º y luego hornearemos sin vapor durante otros 25 minutos a 230º. Después, apagamos el horno y dejamos el horno cerrado con el pan durante otros 30 minutos para que se seque por dentro y quede bien crujiente.

Galletas árabes de almendra

Estas galletas nos gustan porque llevan mucha almendra. Son muy rápidas de hacer, no requieren esperas ni grandes amasados y, además, se hacen enseguida. Las encontré en el blog de La cocina de los inventos.

Ingredientes (para 32 galletas):

• 300 g de almendra molida
• 70 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• Azúcar glass para rebozar

Modo de preparación:

Mezclamos los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y, después, se mezclan todos. Se hacen bolitas pequeñas, se pasan por azúcar glass y se hornean durante 15-20 minutos a 180º.