Empanada de jamón, queso y nueces

La receta de esta empanada la encontramos en el blog de Las recetas de mamá, y es bastante sencilla y rica. Por un lado haremos una masa quebrada para la base y la tapa y por otra el relleno que puede variarse dependiendo de la imaginación que se tenga. Al final queda algo parecido a una quiche.

Ingredientes (3 raciones):

Para la masa

• 250 g de harina blanca de trigo
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Un poco de leche fría
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

• 100 g de queso Emmental cortado en cubitos
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de nata para cocinar
• 25 g de nueces
• 1 huevo

Modo de preparación:

Para la masa, mezclamos la harina tamizada, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Mezclamos bien y, después, añadimos el huevo y una o dos cucharadas de leche fría. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa quede homogénea. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Para el relleno, batimos el huevo (reservamos un poco de yema para decorar), añadimos la nata, el jamón troceado, el queso y las nueces.

Estiramos bien la masa con el rodillo y cubrimos el fondo de un molde untado previamente con mantequilla. Echamos el relleno y ponemos otra capa de masa para tapar la empanada (la tapa puede ser lisa o con enrejado, como la de la foto).

Por último, pincelamos la empanada con la parte de yema que habíamos reservado y horneamos todo durante 30 minutos a 180 grados.

Tortilla de bacalao

Esta es la típica tortilla de menú de sidrería. Es una tortilla grande y no demasiado cuajada en el interior. La receta la hemos sacado del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui,  de Martín Berasategui.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1/4 puerro pequeño
• 1/4 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 1 pizca de perejil
• Aceite de oliva, para freir.

Modo de preparación:

Cocinamos el bacalao en la sartén con un poco de aceite, hasta que esté hecho pero sin que quede seco. Es conveniente retirar parte del liquido que suelta el bacalao al cocinarlo.

Por otro lado cocinamos con aceite a fuego suave la verdura, previamente cortada en trocitos pequeños.

Batimos los huevos y los mezclamos con el bacalao, la verdura, el perejil y un poco de sal, si es necesaria.

Por último, hacemos la tortilla enrollada, sin que quede seca, para que el interior quede jugoso.

Truco 1: En principio, dependiendo del número de comensales, la tortilla es más grande o más pequeña pero hay que tener cuidado con hacerla muy grande ya que hace falta práctica para hacerla sin problemas y que quede bien. 

Bizcocho de chocolate y nueces

Esta receta la encontramos en el blog webos fritos y la verdad es que el bizcocho queda riquísimo y es bastante fácil de hacer. Aquí va la receta para que la hagáis en casa.

Ingredientes:

• 75 gramos de cacao (nosotros utilizamos el de la marca Valor)
• 210 ml de leche entera
• 3 huevos
• 300 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 8 gramos de levadura de sobre
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de yogurt natural
• Un puñado de nueces picadas

Modo de preparación:

En un bol mezclamos bien la leche con el cacao en polvo y, posteriormente, añadimos las nueces (u otro fruto seco que nos guste).

En otro bol aparte mezclamos los huevos y el azúcar y damos con la varilla eléctrica hasta que clarifique y doble su volumen. Una vez tenemos la mezcla a punto, añadimos el yogur y batimos de nuevo con la varilla eléctrica.

Ahora vamos añadiendo a esta última mezcla el harina tamizada, la levadura y el aceite y mezclamos bien para que no queden grumos. En este último paso no utilizar batidora.

Finalmente, incorporamos la mezcla de cacao a la mezcla del resto de ingredientes y mezclamos con movimientos envolventes para no perder el aire que se creó al batir los huevos.

Ahora hay varias opciones para hornear:

Opción 1: Echar la mezcla en moldes de magdalenas y así nos quedarán unas ricas y esponjosas magdalenas, la ración perfecta para el café o una merienda.

Opción 2: Verter toda la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla. Así obtendremos un rico y sabroso bizcocho.

Ambas opciones quedan bien, de hecho nosotros hicimos de las dos formas en la misma tanda.

Una vez decidido cómo se quiere poner, se meten al horno a 180º (opción calor por abajo, pero previamente precalentado con calor arriba-abajo) durante 35 minutos. Es muy importante que no se abra el horno durante la cocción.

Ya veréis qué rico queda y seguro que repetís. Para conservarlo y que dure más tiempo sin secarse se puede cubrir con film transparente o guardar en una caja metalizada.

Buñuelos

La receta de los buñuelos es muy sencilla. Se trata de una pasta choux cocinada en la sartén y rellena de nata, crema pastelera o lo que se quiera, incluso sin rellenar. La pasta choux es una masa escaldada en agua o leche hirviendo. Después se puede o bien freír, y obtendremos buñuelos, o bien hornear, y obtendremos otros dulces como bocaditos, éclairs o petit choux.

La receta de los buñuelos la encontré en Comoju.

Ingredientes:

• 250 g de agua
• 125 d de harina
• 3 huevos
• 25 g de mantequilla o manteca
• Media cáscara de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Modo de preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo excepto la harina y los huevos. Cuando hierva apagamos el fuego, retiramos las cáscaras de limón, añadimos toda la harina de golpe y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Cuando la masa no esté muy caliente añadimos los huevos. Los añadiremos uno a uno integrando bien cada uno de ellos.

Tras dejar reposar la masa unos 20-30 minutos, procederemos a freír los buñuelos en un cazo con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Con la ayuda de un par de cucharillas formaremos porciones de masa un poco más pequeñas que una nuez. A medida que se van friendo, los buñuelos se hinchan y se dan la vuelta por sí solos, haciéndose por todos los lados por igual. Una vez dorados se sacan y se dejan enfriar sobre un papel absorbente.

Por último, se pueden rellenar con, por ejemplo, crema pastelera, y a la hora de servir se espolvorean con azúcar o azúcar glass .

Minitartitas de fresa y queso

Esta receta la encontré en el blog del comidista. Se trata de una receta muy fácil para hacer una tarta, muy rápida y que no necesita ni horno ni gelatinas. Los ingredientes también son habituales y fáciles de encontrar, salvo las fresas que, si no es temporada, se podrían cambiar por otra fruta o mermelada.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Base

• 250 gr. de galletas tipo digestive
• 100 gr. de mantequilla

Relleno

• 125 gr. de queso crema
• 150 gr. de azúcar blanco
• 40 gr. de Maizena
• 600 ml. de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (opcional)

Cobertura

• 600 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar blanco
• 100 gr de agua
• 1 limón

Modo de preparación:

Para la base picamos la galletas y añadimos la mantequilla previamente fundida en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una masa uniforme. Después colocamos esta masa como base de los moldes, de forma que quede plana y compacta.

Para el relleno lo que se hace es una crema pastelera aromatizada con queso. Para ello mezclamos bien leche, maizena, azúcar, vainilla y yemas, hasta que no queden grumos. Ponemos a calentar la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar hasta que hierva.

Cuando hierva apagamos el fuego, añadimos el queso crema y mezclamos bien hasta que se funda con la crema pastelera. Quitamos las ramas de vainilla si hubiéramos puesto.

Vertemos la mezcla en los moldes, sobre las bases de galleta. Cuando esté templado lo metemos a la nevera y dejamos que se enfríe y cuaje correctamente.

Para la decoración, limpiamos y troceamos las fresas y las ponemos en un bol. Calentamos agua y azúcar hasta que hierva, añadimos un poco de limón exprimido y echamos la mezcla sobre las fresas, para que maceren (al menos 10 minutos).

A la hora de servir escurrimos las fresas y las colocamos sobre las tartas.

Pan de hamburguesa

La idea de esta receta la encontré en webos fritos, donde está muchísimo mejor explicado, con vídeo incluido. Pero para que no se olvide, la apunto aquí también.

Se trata de unos panes de hamburguesa. Son jugosos, tipo bollo, salen sin problemas y aguantan muy bien lo que pongas.

La receta que pongo es para 8 panes. Son panes más o menos grandes, es decir, haciendo una hamburguesa con uno de ellos es suficiente para cenar una persona.

Ingredientes (para 8 panecillos):

Para la masa:

• 500 g de harina
• 150 g de leche
• 125 g de agua templada
• 25 g de mantequilla o aceite de oliva
• 10 g de levadura
• 10 g de sal
• 20 g de azúcar blanco
• 1 huevo mediano

Para decorar:

• Agua o huevo batido (sin brillo o con brillo)
• Semilla de lino, amapola, sésamo, pipas o lo que se quiera

Modo de preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla (o aceite) y amasamos bien durante unos 5 minutos hasta que se integre todo y tengamos una mezcla homogénea. Después añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo hasta que se integre bien.

Tapamos la masa, usando un taper por ejemplo, y la dejamos reposar durante 1h30 en un lugar templado hasta que doble el volumen.

Una vez reposada la masa, la amasamos de nuevo durante un minuto para desgasificarla y la dividimos en 8 porciones iguales (unos 120 gramos cada una). Dejamos reposar las masas durante unos 5 minutos para que se relajen y sea mas fácil darles forma.

Después boleamos cada una de las masas, para introducir tensión en la superficie de los panes de forma que crezcan hacia arriba en lugar de hacia los lados.

Dejamos reposar de nuevo durante 1h o 1h30. Precalentamos el horno a 220º. Con una brocha o con un spray rociamos la superficie de las masas con agua o aceite. Ponemos por encima las semillas.

Horneamos durante 12-15 minutos y, una vez dorados, dejamos reposar sobre una rejilla.

Cuando hayan enfriado un poco ya los podremos cortar, rellenar y comer.

Bollos de cardamomo

Esta receta la conocí en el programa de Robin Food de la mano del maestro Ibán Yarza. Es fácil, sobre todo porque han salido perfectos al primer intento.

Se trata de unos bollos típicos suecos cuya masa y relleno están aromatizados con cardamomo. Si en el relleno se aromatiza con canela en lugar de cardamomo tendremos los típicos kanelbullar suecos que suelen vender en Ikea.

Ingredientes (para unos 15-20 bollos):

Para la masa:

• 390 gramos de harina
• 210 g de leche
• 75 g de azúcar blanco
• 75 g de mantequilla
• 12 g de levadura fresca de panadero
• 4,5 g de sal
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

 Para el relleno:

• 60 g de mantequilla en pomada
• 60 g de azúcar moreno
• 40 g de almendra molida
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido (o de canela!)

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar blanco (o azúcar perlado, almendra fileteda, etc)

Modo de preparación:

Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la mantequilla. Cuando no esté muy caliente deshacemos la levadura y añadimos unos 2/3 de la harina. Amasamos bien unos cinco minutos con una cuchara.

Una vez amasado añadimos el resto de la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo y volvemos a amasar, esta vez a mano, hasta tener una masa lisa y que no se pega a las manos. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen.

Por otro lado preparamos el relleno mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una pasta.

Estiramos la masa en forma de rectángulo (como la bandeja del horno más o menos). Cubrimos los 2/3 inferiores del rectángulo de masa con la pasta de relleno. Y por último doblamos la masa: primero la parte sin relleno sobre la que si tiene y después la parte con relleno sobre la que no tiene. Dejamos que la masa se relaje durante 5 minutos.

Cortamos la masa a lo ancho en tiras de 1-1.5 cms o en tiras dobles de unos 3 cms y anudamos cada una de esas tiras retorciéndolas y enrollándolas como si fuera una ensaimada.

Dejamos reposar de nuevo los bollos hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 220º. Pincelamos los bollos con huevo batido, los decoramos con azúcar blanco (o azúcar perlado, o almendra fileteada...) y los horneamos durante 12-15 minutos.

Aquí tenéis el vídeo de Ibán Yarza que lo explica mucho mejor que yo, por si hay dudas sobre el formado y demás.

Por último una foto de los bollos de canela hecho con tiras dobles: